Lasciare in ammollo 250 g di ceci secchi, coprendoli con abbondante acqua, per almeno 24 ore.

Scolare i ceci ed eliminare l’acqua di ammollo.

Versare un filo d’olio nella pentola a pressione

Spremere due o tre spicchi di aglio direttamente nella pentola

Triturare finemente uno scalogno o una piccola cipolla, e aggiungerli nella pentola.

Aggiungere anche un mix di spezie e erbe aromatiche, quali noce moscata grattugiata, pepe, peperoncino, curry, semi di finocchio, origano, timo, rosmarino, salvia e santoreggia.

Accendere il fuoco e lasciar insaporire tutti gli ingredienti per un paio di minuti a fiamma bassa

Aggiungere i ceci scolati, un litro d’acqua, una striscia di alga kelp, e un cucchiaino di sale.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere 15 minuti dal fischio di chiusura.

Senza pentola a pressione, calcolare circa 45 minuti di cottura. Con ammollo di poche ore (sconsigliato) e senza alga kelp, calcolare almeno 1 ora di cottura.

Eliminare la striscia di kelp, e servire i ceci col loro brodo saporito, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe fresco macinato.

Se invece del brodo si preferisce una consistenza più cremosa, è possibile frullare una parte dei ceci con qualche cucchiaio di brodo, riunirli ai rimanenti ceci in brodo, e mescolare. Frullando i ceci avanzati, è anche possibile preparare una crema più densa da usare come condimento per una pasta e ceci, ottimo piatto completo grazie all’abbinamento di cereali e legumi.