Varianti alla ricetta base.

A questa ricetta base si possono apportare infinite varianti. Alcune delle più famose prevedono l’aggiunta di pomodoro per un hummus rosso, di barbabietole per un hummus viola, di curry per un hummus arancione, o spinaci per un hummus verde.

Come mangiare l'hummus?

L’hummus è eccellente servito come tale, come ottimo accompagnamento per un pinzimonio di verdure crude, o accompagnato dal tradizionale pane pita. Oppure, è perfetto anche come ingrediente per preparare dei gustosissimi panini, e molto nutrienti grazie all’unione di cereali (pane), legumi (ceci) e semi oleosi (sesamo): basta a quel punto qualche verdura cruda o grigliata per ottenere un panino superlativo. La verdura grigliata a cui si sposa tradizionalmente l’hummus è sicuramente la melanzana, non solo nei panini: guarda ad esempio i nostri appetizers di melanzana grigliata, hummus, pomodorini e curcuma.

Come cuocere i ceci?

Lasciare i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua almeno 24 ore, poi eliminare l’acqua e trasferire i ceci in una pentola a pressione con circa 1 litro di acqua per ogni 250 g di ceci secchi. Cuocere circa 15 minuti dal fischio della pentola a pressione. L’acqua di cottura si può consumare o usare per altre preparazioni. L'aggiunta di una striscia di alga kelp sia durante l'ammollo che la cottura, aumenta la digeribilità, migliora sapore e valore nutrizionale e facilita la cottura. Senza pentola a pressione, la cottura dei ceci richiederà almeno 45 minuti