Pesto di aglio orsino

Ingredienti

Aglio orsino
Noci
Parmigiano grattugiato

Sale
Pepe
Peperoncino
Olio d’oliva

Procedimento

1

Pulire e tagliare grossolanamente un paio di manciate di foglie di aglio orsino

2

Unire in un mixer le foglie, una manciata di noci, due cucchiai di formaggio grattugiato, una dose generosa di olio di oliva, sale, pepe e peperoncino

Nota

Per un pesto adatto ai vegani, sostituire il formaggio grattugiato con qualche cubetto di tofu setoso

3

Aggiungere un cubetto di ghiaccio e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea

Nota

Il ghiaccio consente di evitare il surriscaldamento durante l’operazione, evitando l’ossidazione e mantenendo verde chiaro il colore della salsa

4

Conservare in frigo coperto con un filo d’olio, oppure congelare

Nota

Il pesto di aglio orsino si può usare come ottimo condimento per la pasta, le verdure crude o cotte, in insalate, panini, o insieme al pesce.
Ad esempio, puoi creare un velocissimo appetizer con fettine di daikon e pesto di aglio orsino.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione