Zuppa orientale con bambù, shitake, wakame, malva e piantaggine
Ingredienti
- Funghi shitake
- Germogli di bambù
- Alga kelp (kombu)
- Alga wakame
- Aglio
- Zenzero
- Cipollotto
- Malva
- Piantaggine
- Olio di sesamo
- Noodles integrali
- Prezzemolo o coriandolo
Procedimento
1
Pulire i funghi shitake, e tagliarli se di grandi dimensioni, oppure lasciarli interi se sono più piccoli
2
Preparare un trito di zenzero, aglio, e cipollotto (tenendo anche il gambo verde)
3
Tagliare grossolanamente le foglie di malva e quelle di piantaggine
4
In una casseruola, scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo
5
Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il cipollotto, e lasciar insaporire qualche minuto
6
Aggiungere i funghi, e lasciar soffriggere qualche minuto finché sprigionano il loro aroma
7
Aggiungere i germogli di bambù, e mescolare bene
8
Coprire d’acqua, e aggiungere un paio di strisce di kelp per insaporire il brodo
9
Lasciar cuocere a fuoco basso una decina di minuti, quindi rimuovere il kelp
Nota
Volendo si può tagliare il Kelp a striscioline e rimetterlo dentro, in sostituzione dei noodles. Il suo sapore lo ha ormai ceduto, ma è comunque ottima fibra e da consistenza.
10
Aggiungere le foglie di malva, di piantaggine, le alghe wakame essiccate e i noodles
Nota
Le alghe wakame essiccate aumentano molto in volume una volta che si reidratano: attenzione quindi a non esagerare con la dose.
11
Attendere il tempo necessario alla cottura dei noodles, e servire con una spolverata di prezzemolo o di coriandolo fresco
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
Questa ricetta fa parte del progetto
#GoWild
Cibo gratis, sostenibile, gustoso e salutare: quattro ottime ragioni per imparare ad utilizzare regolarmente le erbe selvatiche in cucina
I nostri progetti
Manuale per tutti di alimentazione ragionevole
Cosa è andato storto nella nostra dieta e come rimediare
Da più di dieci anni, le intramontabili Domande al Nutrizionista. Segui il nostro canale su YouTube!
Vuoi studiare nutrizione in modo più sistematico? Segui il videocorso gratuito Nutrition Steps.
