Raccogliere e pulire una manciata di ortiche

Sbollentare le ortiche e frullarle con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura per ottenere un composto cremoso

Tenere da parte il resto dell’acqua di cottura che verrà usata come brodo per l’orzotto

Tagliare qualche anello di porro e farlo soffriggere in una casseruola in olio d’oliva

Aggiungere l’orzo, tostarlo un paio di minuti quindi sfumare con del vino bianco

Al posto dell’orzo, si può usare del riso per preparare un risotto.

Aggiungere le ortiche frullate

Per sveltire la preparazione, si possono aggiungere le foglie di ortica fresca direttamente insieme all’orzo, facendo cuocere tutto insieme. Il risultato sarà ovviamente diverso, meno cremoso e di sapore meno omogeneo.

Regolare di sale e pepe

Completare la cottura aggiungendo se necessario qualche mestolata di acqua di cottura delle ortiche

Preparare un trito grossolano di anacardi

A cottura ultimata, incorporare gli anacardi e mescolare bene

Coprire, togliere dal fuoco e attendere un paio di minuti prima di servire

Servire caldo decorando con qualche anacardo tritato