Tagliare a metà i peperoni colorati, senza sbucciarli. Rimuovere il picciolo e svuotarli dei semi e della placenta, in modo da ricavare delle cappelle vuote da poter riempire.

I semi e la placenta possono essere messi da parte e incorporati nel ripieno.

Tagliare qualche rametto di prezzemolo, i cipollotti freschi (incluso il gambo verde) e la zucchina a dadini

In una padella con poco olio, far soffriggere i gambi di prezzemolo e la base del cipollotto

Se abbiamo riservato i semi, facciamo innanzitutto tostare i semi per un minuto nella stessa padella, prima di aggiungere gli altri ingredienti

Aggiungere il resto del cipollotto e la zucchina, e condire con sale, pepe e peperoncino

Se abbiamo riservato la placenta del peperone, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola insieme al cipollotto e alla zucchina

Dopo un paio di minuti, aggiungere nella stessa padella la quinoa e circa il doppo del suo volume di acqua

Lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua, quindi incorporare il formaggio caprino fresco e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti

Utilizzare il composto di quinoa, verdure e caprino per riempire i peperoni.

Trasferire i peperoni ripieni in una teglia da forno, completare con una spolverata di formaggio grattugiato e infornare a 180 gradi per una decina di minuti

Distribuire il resto del prezzemolo fresco sui peperoni ripieni e servire