Pulire e sfilettare le aringhe.

Irrorare i filetti di aringa cruda con olio extravergine di oliva e succo di limone, e insaporire a piacere con sale, pepe e peperoncino.

Tagliare grossolanamente a cubetti un piccolo cetriolo, senza eliminare buccia né semi. Riservare alcuni cubetti di cetriolo crudo per la decorazione.

Sbucciare l’aglio (da uno a tre spicchi a seconda delle preferenze e delle dimensioni) e un pezzetto di cipolla

In un mixer, unire il cetriolo, l’aglio e la cipolla con un vasetto di yogurt bianco naturale e qualche ciuffo di erba cipollina e di aneto. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Su una galletta di tipo norvegese (con cereali integrali e semi vari), disporre uno strato di salsa allo yogurt e quindi i filetti di aringa.

Completare a piacere con i cubetti di cetriolo crudo, un ciuffo di aneto e un filo di olio d’oliva.