Funghi ripieni di zucca e castagne
Ingredienti
- Funghi agaricus
- Zucca
- Castagne bollite
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Santoreggia
- Uovo
- Formaggio grattugiato
- Latte
- Erbe di Provenza
- Olio d’oliva
Procedimento
1
Con l’aiuto di un coltellino, pulire i funghi e prelevare delicatamente il gambo lasciando un incavo nelle cappelle
2
Tritare i gambi dei funghi, le castagne sbucciate e pulite, e un pezzetto di zucca (in quantità circa pari alle castagne) con tutta la sua buccia
3
In una padella con un filo di olio di semi di zucca, aggiungere il trito di funghi, castagne e zucca e lasciar soffriggere cinque minuti
4
Trasferire il tutto in una ciotola, insaporire con noce moscata, sale, santoreggia, aglio e pepe
5
Unire un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, e un paio di cucchiai di latte. Mescolare a lungo per amalgamare bene.
6
Trasferire questo composto nella parte concava delle cappelle dei funghi, riempiendone l’incavo e poi formando una montagnetta in superficie
7
Trasferire in una teglia, completare con un filo d’olio e una spolverata di erbe di Provenza
8
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti e servire
Come cuocere le castagne?
Praticare innanzitutto una incisione orizzontale sulla buccia, utilizzando la punta di un coltello, per facilitare la successiva estrazione della polpa. Coprire d’acqua, salare leggermente e far bollire le castagne circa 15 minuti in pentola a pressione, oppure 45 minuti in pentola normale. Lasciar raffreddare, e sgusciare le castagne.Queste cotture in umido producono una polpa più morbida, ideale per le successive preparazioni. La cottura in forno, in forno a microonde o nella padella bucherellata produce invece una polpa più asciutta, ottima per le caldarroste da consumare come tali.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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