Funghi ripieni di zucca e castagne

Ingredienti

Funghi agaricus
Zucca
Castagne bollite
Noce moscata
Sale
Pepe
Aglio

Santoreggia
Uovo
Formaggio grattugiato
Latte
Erbe di Provenza
Olio d’oliva

Procedimento

1

Con l’aiuto di un coltellino, pulire i funghi e prelevare delicatamente il gambo lasciando un incavo nelle cappelle

2

Tritare i gambi dei funghi, le castagne sbucciate e pulite, e un pezzetto di zucca (in quantità circa pari alle castagne) con tutta la sua buccia

3

In una padella con un filo di olio di semi di zucca, aggiungere il trito di funghi, castagne e zucca e lasciar soffriggere cinque minuti

4

Trasferire il tutto in una ciotola, insaporire con noce moscata, sale, santoreggia, aglio e pepe

5

Unire un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, e un paio di cucchiai di latte. Mescolare a lungo per amalgamare bene.

6

Trasferire questo composto nella parte concava delle cappelle dei funghi, riempiendone l’incavo e poi formando una montagnetta in superficie

7

Trasferire in una teglia, completare con un filo d’olio e una spolverata di erbe di Provenza

8

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti e servire

Come cuocere le castagne?

Praticare innanzitutto una incisione orizzontale sulla buccia, utilizzando la punta di un coltello, per facilitare la successiva estrazione della polpa. Coprire d’acqua, salare leggermente e far bollire le castagne circa 15 minuti in pentola a pressione, oppure 45 minuti in pentola normale. Lasciar raffreddare, e sgusciare le castagne.
Queste cotture in umido producono una polpa più morbida, ideale per le successive preparazioni. La cottura in forno, in forno a microonde o nella padella bucherellata produce invece una polpa più asciutta, ottima per le caldarroste da consumare come tali.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione