Purea di fave, stir-fry di tarassaco e menta fresca
Ingredienti
- Tarassaco
- Menta
- Fave bollite
- Scalogno
- Aglio
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Harissa
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche manciata di foglie di tarassaco
2
Tagliare grossolanamente le foglie
3
Tritare lo scalogno
4
Soffriggere in padella lo scalogno con un filo d’olio e un cucchiaino di harissa
5
Sfumare col vino bianco, salare e pepare
6
Aggiungere il tarassaco e coprire col coperchio per un minuto fino a che le foglie si sono ridotte a ammorbidite
7
Completare la cottura senza coperchio fino a completa evaporazione del liquido. Tenere da parte.
8
Nella stessa padella, riscaldare le fave cotte insieme a cipolla, aglio, sale, pepe, peperoncino e un trito di menta fresca
9
Frullare le fave fino a ottenere una purea
10
Comporre dei bicchierini monoporzione con una base di purea di fave e un top di tarassaco. Decorare con una fogliolina di menta fresca.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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