Filetto di sgombro al cartoccio con cavolo nero e borragine
Ingredienti
- Sgombro fresco
- Cavolo nero
- Foglie e fiori di borragine
- Cipolla
- Limone
- Basilico
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento
1
Pulire e sfilettare lo sgombro.
2
Per ciascun filetto di sgombro, disporre una foglia di cavolo nero - privata del gambo più coriaceo - su un foglio di carta da forno.
3
Disporre sul cavolo nero alcune foglie di borragine (se disponibili, anche alcuni fiori) e condire con un filo d’olio, sale e pepe.
4
Disporre i filetti di sgombro.
5
Per ciascun filetto di sgombro, triturare uno spicchio d’aglio, ricavare delle rondelle da mezza cipolla piccola (o cipollotto fresco), tagliare una fettina di limone. Disporre aglio, cipolla e le fettine di limone sui filetti di sgombro.
6
Completare con alcune foglie di salvia, basilico, un rametto di rosmarino e ancora un filo d’olio, sale e pepe.
7
Chiudere completamente il cartoccio ripiegando la carta da forno, e fissandolo ai lati se necessario con una graffettatrice in modo che non si apra durante la cottura.
8
Cuocere in forno a 180 gradi per circa dieci minuti di minuti.
9
Aprire delicatamente il cartoccio e rimuovere solo il rametto di rosmarino.
10
Trasferire in un piatto, e completare con basilico fresco, fiori di borragine e un filo di olio extravergine d’oliva.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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