Tagliare grossolanamente a pezzettoni un peperone rosso e una cipolla

Non c’è bisogno di sbucciare né di eliminare i semi del peperone. Dopo aver rimosso il piccolo verde, si può utilizzare anche la placenta (la parte bianca attaccata al piccolo, a cui sono attaccati i semi).

Mettere in una casseruola insieme a qualche fogliolina di menta, sale, pepe, peperoncino e due bicchieri d’acqua

Non c’è bisogno che la verdura sia completamente ricoperta di acqua.

Coprire col coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti

Frullare, anche utilizzando un frullatore ad immersione, e mettere da parte

Tagliare una zucchina in forma di spaghetti, e condire con dello scalogno tritato finemente, timo in polvere, sale, pepe e peperoncino

Passare gli spaghetti di zucchina un paio di minuti in padella, con un filo d’olio, per ammorbidirli

In alternativa, è possibile anche utilizzare direttamente la zucchina cruda.

In un piatto fondo, disporre una base di crema di peperoni, adagiare al centro gli spaghetti di zucchina, e completare con la mozzarella di bufala fresca tagliata a pezzettoni.

Completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure freddo. Per trasformarlo in un piatto unico, servire con del pane integrale in modo da aggiungere la componente amilacea.