Flan di farinello con scaglie di curcuma
Ingredienti
- Farinello
- Radice di curcuma fresca
- Uova
- Pecorino grattugiato
- Ricotta
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Noce moscata
- Olio d’oliva
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche manciata di farinello
2
Portare a ebollizione una pentola di acqua con un pizzico di sale e immergervi le foglie di farinello un paio di minuti per ammorbidirle.
3
Strizzare le foglie con l’aiuto di un colino, e trasferirle in un mixer
4
Unire uova, pecorino grattugiato, ricotta, noce moscata, pepe e peperoncino
Nota
Indicativamente, utilizzare un uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato e uno di ricotta per ogni etto e mezzo di foglie fresche.
5
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
6
Trasferire il composto negli stampini, di silicone o alluminio, leggermente unti con un filo d’olio
7
Disporre gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, e versarci intorno uno o due centimetri di acqua in modo che possano cuocere in forno a bagnomaria
8
Infornare a circa 160-170 gradi per circa 20-30 minuti o comunque fino a quando il composto sarà diventato solido
9
Spegnere il forno, attendere che diventi tiepido e sformare i flan di farinello
10
Sbucciare o grattare la buccia da una radice di curcuma fresca, e distribuirne alcune scaglie sul fian
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
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