Raccogliere e pulire qualche manciata di ortiche

Sbollentare le foglie, frullarle, e schiacciarle ripetutamente su un colino per eliminare bene tutta l’acqua fino ad ottenere un panetto. Serbare il liquido spremuto per condire la pasta

Impastare il panetto di ortiche sbollentate e strizzate insieme a farina e uova, nella proporzione di circa un uovo e una manciata di ortiche per ogni due etti di farina.

Lavorare per dieci minuti in modo da favorire la formazione del reticolo glutinico, quindi avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti per evitare che si asciughi in superficie, e attendere almeno mezz’ora per consentire la completa idratazione e elasticizzazione del glutine

Infarinare bene e stendere la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta, fino alla sottigliezza desiderata.

La procedura fin qui seguita si può usare anche per la preparazione della pasta dei ravioli.

Tagliare la pasta nel formato desiderato. Per pappardelle, tagliatelle o fettuccine, arrotolare delicatamente lo strato di pasta sempre bene infarinato, tagliare con un coltello alla distanza desiderata per la larghezza della pasta, e srotolare i rotolini di pasta così ottenuti. Dare un ultima infarinata per evitare che la pasta si attacchi, e lasciare all’aria senza coprire in modo che si asciughi leggermente in superficie.

Portare a ebollizione abbondante acqua, salare al grado desiderato, e cuocere la pasta fresca per tre o quattro minuti.

Si può preparare un veloce e fresco condimento per la pasta semplicemente facendo addensare in un pentolino il liquido verde spremuto dalle ortiche con un cucchiaio di farina, regolando a piacere con sale, pepe e peperoncino. In alternativa, si possono frullare alcune ortiche sbollentate, sempre condite a piacere, per ottenere una crema da utilizzare come base per la pasta.