Succotash di fagioli misti, mais dolce e verdura cruda
Il succotash è un piatto tipico dei nativi americani a base di fagioli, mais e verdure miste. Con cereali e legumi, fa anche da piatto unico per un pasto veloce, leggero, fresco e salutare.
Nella versione più tradizionale si utilizzano i fagioli di Lima, e tutti gli ingredienti vengono sottoposti a una breve cottura insieme a del grasso animale (lardo o burro) per aumentare la densità energetica. In questa variante, solo i legumi e i cereali vengono cotti, mentre le verdure sono crude, ed è l'olio di oliva a completare il condimento.
Nella versione più tradizionale si utilizzano i fagioli di Lima, e tutti gli ingredienti vengono sottoposti a una breve cottura insieme a del grasso animale (lardo o burro) per aumentare la densità energetica. In questa variante, solo i legumi e i cereali vengono cotti, mentre le verdure sono crude, ed è l'olio di oliva a completare il condimento.
Ingredienti
- Fagioli misti bolliti
- Mais dolce bollito
- Okra
- Pomodorini
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Olio
- Sale
- Pepe
Procedimento
1
Lavare l'okra, sfregando leggermente la peluria esterna e poi asciugando bene, per renderlo meno mucillaginoso. Tagliare trasversalmente a rondelle, senza bisogno di eliminare i semi interni (molti verranno via da sé).
2
Tagliare a metà i pomodorini, e separare le rondelle concentriche della cipolla.
3
Triturare grossolanamente l'aglio, il peperoncino e il basilico freschi
4
Unire direttamente nel piatto i fagioli e il mais bolliti, e tutte le verdure crude
5
Condire con sale, pepe e un filo d'olio
Nota
Come tutte le malvacee, l’okra è ricca di mucillagini, che nutrizionalmente sono ottima fibra solubile ma nel piatto sono filamenti vischiosi che potrebbero dare fastidio a chi non fosse abituato a vederli. Il trucco per ridurli è allora sfregare leggermente la peluria esterna, asciugare bene e, per una volta, anziché condire in anticipo, condire solo al momento di servire, in modo da non dare tempo ai filamenti mucillaginosi di formarsi.
Link
Per saperne di più sull'okra, leggi il nostro articolo cinque cose da sapere sull'okra
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
Questa ricetta fa parte del progetto
#ProvaleCrude
Verdure che spesso siamo abituati a cuocere, ma sono ottime da provare anche crude.
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