Crema di castagne e timo
Ingredienti
- Castagne bollite
- Scalogno
- Cipolla
- Timo (fresco o essiccato)
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Olio di oliva
- Semi di finocchio
Procedimento
1
Sbucciare e tagliare grossolanamente uno scalogno e mezza cipolla
2
Unirli in una casseriola, con un filo d’olio di oliva, sale, pepe e peperoncino
3
Lasciar soffriggere un paio di minuti e sfumare con il vino bianco
4
Aggiungere una manciata di castagne, bollite e sbucciate, e una dose generosa di timo (circa un cucchiaio raso)
5
Coprire con acqua, lasciar cuocere cinque minuti e infine frullare con un frullatore ad immersione
6
Servire con un pizzico di semi di finocchio
Come cuocere le castagne?
Praticare innanzitutto una incisione orizzontale sulla buccia, utilizzando la punta di un coltello, per facilitare la successiva estrazione della polpa. Coprire d’acqua, salare leggermente e far bollire le castagne circa 15 minuti in pentola a pressione, oppure 45 minuti in pentola normale. Lasciar raffreddare, e sgusciare le castagne.Queste cotture in umido producono una polpa più morbida, ideale per le successive preparazioni. La cottura in forno, in forno a microonde o nella padella bucherellata produce invece una polpa più asciutta, ottima per le caldarroste da consumare come tali.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
