Antinutrienti
Devo preoccuparmi delle lectine negli alimenti?
Le lectine sono un gruppo di glicoproteine ampiamente diffuse negli alimenti, sia animali che vegetali. Le concentrazioni maggiori di lectine si registrano nei legumi, e in misura minore nei cereali integrali. Le lectine vengono a volte accusate di essere tossiche e antinutrizionali per…>Continua a leggere…
Devo preoccuparmi delle saponine nei legumi?
Le saponine sono un gruppo di pesticidi naturali prodotti da varie piante, diffuse anche in alcuni alimenti vegetali come i legumi e alcuni cereali integrali. Soia e quinoa sono due esempi di alimenti molto ricchi di saponine. Vengono anche usate come additivi alimentari, con la sigla E999. Vengono spesso additate…>Continua a leggere…
Devo preoccuparmi dei fitati nei cereali integrali?
L’acido fitico è una molecola presente soprattutto nella crusca dei cereali integrali, e in generale negli strati più esterni dei semi di tutte le piante, inclusi legumi e semi oleosi utilizzati in alimentazione. La presenza di acido fitico è una delle ragioni spesso addotte dai sostenitori di certe diete popolari che…>Continua a leggere…
I solfiti negli alimenti sono pericolosi?
Spesso responsabili del tipico ‘cerchio alla testa’ di quando si beve un po’troppo vino (soprattutto bianco) la sera precedente, ma senza arrivare al punto di ubriacarsi (nel qual caso si tratterebbe invece di postumi di sbornia dovuti all’alcol), i solfiti fanno parte di…>Continua a leggere…
Perché il vino contiene spesso solfiti?
Molte volte, il ‘cerchio alla testa’ che può venire dopo aver bevuto qualche bicchiere di vino, soprattutto se bianco, non è dovuto all’alcol, ma alla presenza nel vino di anidride solforosa e solfiti. Tali sostanze, infatti…>Continua a leggere…
Nitriti e nitrati: a cosa servono, e perché fanno male
Nitriti e nitrati sono ammessi come additivi alimentari (anche indicati con le sigle E249, E250, E251, E252), e usati primariamente nelle carni fresche, conservate (come la carne in scatola), e trasformate (molti salumi e insaccati), e in alcuni formaggi. Ecco cosa sono, a cosa…>Continua a leggere…
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Si può mangiare il nocciolo dell'avocado?
Apprezzato dai nutrizionisti per i suoi eccellenti lipidi monoinsaturi, i suoi antiossidanti e in generale le sue potenzialità preventive nei confronti di malattie cardiovascolari e tumori, l’avocado è altrettanto apprezzato in cucina per il suo sapore burroso e la sua consistenza morbida e cremosa. Della varietà dei suoi possibili utilizzi in cucina abbiamo…>Continua a leggere…
Si può mangiare la buccia dell'anguria?
Dissetante e rinfrescante, una bella fetta d’anguria è un’ottima amica delle calde giornate estive. Ricchissima di acqua e di potassio, e con poco sodio, ha effetto idratante, drenante e anti-ipertensivo…>Continua a leggere…
Si può mangiare il ciuffo verde delle carote?
Si può, e si deve!Spesso rimosse dai supermercati per prolungarne la conservazione, e a volte eliminate anche dall’ortolano al momento dell’acquisto come se fossero una parte di scarto, le foglie delle carote sono invece…>Continua a leggere…
Altri contenuti
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Perché le mandorle non hanno aroma di mandorla?
Snack ottimo e salutare, la mandorla è tra i semi oleosi più ricchi di vitamina E, e contiene più acidi grassi monoinsaturi della media, a scapito dei poliinsaturi. Tali caratteristiche…>Continua a leggere…
È davvero necessario l'ammollo dei legumi?
Per i legumi secchi si consiglia sempre un ammollo in acqua fredda prima della cottura, per diverse ore oppure nottetempo. Ma è davvero necessario?…>Continua a leggere…
Il limone acidifica l'organismo?
Assolutamente no! Questa nozione del tutto priva di fondamento deriva dalla confusione che spesso si fa tra alimenti acidi e alimenti acidificanti. Le due cose sono completamente diverse…>Continua a leggere…
Dieci vantaggi per la salute di una buona microflora intestinale
Negli ultimi 150 anni, con lo sviluppo di tecniche di raffinazione, pastorizzazione e sterilizzazione che hanno promosso il passaggio a un’alimentazione “industriale”, e la conseguente drastica …>Continua a leggere…
Sette buone ragioni per fare il pieno di fibra
Ci sentiamo sempre ripetere quanto sia importante che la nostra dieta apporti un abbondante quantitativo di fibra, sia solubile che insolubile.Purtroppo, molte persone non arrivano nemmeno a coprire il…
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Perché di fosforo ne abbiamo spesso già troppo
Il fosforo aiuta la memoria, dicevano le bisnonne. Ai nostri tempi, però, è molto più probabile che stia danneggiando le nostre ossa.Ecco perché di fosforo rischiamo di averne troppo…
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Tre ottimi probiotici a base di soia
Consumata da centinaia di anni come parte delle tradizione alimentari di molte cucine orientali, la soia è un ottimo legume, ricchissimo di proteine di eccellente profilo amminoacidico, e di isoflavoni ad attività…>Continua a leggere…
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