Fettine di barbabietola cruda con pesto di centocchio

Ingredienti

Raccogliere e pulire qualche manciata di centocchio

Unire nel mixer centocchio, pecorino romano grattugiato, noci, olio extravergine di oliva, e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea

Per evitare l’ossidazione e mantenere il colore verde chiaro, aggiungere un cubetto di ghiaccio durante l’operazione.

Se tutto il centocchio non ci sta nel mixer, aggiungerlo a più riprese: frullando, il volume si ridurrà notevolmente.

Il pesto così ottenuto si può conservare in frigo per una settimana, coperto da un filo d’olio, oppure congelare per vari mesi

Sbucciare una barbabietola rossa e ricavarne alcune fettine molto sottili (in questo caso a forma di quadratini)

Conservare in frigo la barbabietola non utilizzata, da cuocere e utilizzare successivamente come contorno di verdura o per una crema

Disporre un cucchiaino di pesto sulle fettine di barbabietola e servire, decorando con qualche fogliolina e fiorellino di centocchio fresco

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione