Tagliare e lavare il ciuffo verde da un mazzo di carote

Raccogliere e pulire qualche fogliolina di menta

Unire in un mixer le foglie delle carote, la menta, alcuni spicchi d’aglio, una manciata di anacardi, il formaggio grattugiato, sale, pepe, peperoncino e una generosa dose di olio extravergine di oliva

Frullare fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo se necessario ancora un filo di olio

Per evitare il surriscaldamento durante l’operazione, e la conseguente ossidazione della clorofilla, si può aggiungere un cubetto di ghiaccio. Questo aiuterà a mantenere il colore verde chiaro del pesto.

Tagliare a cubetti qualche pomodorino maturo

Raccogliere e pulire una manciata di giovani foglioline di crescione dei giardini

Su una fetta di pane integrale di segale, disporre uniformemente uno strato di pesto di foglia di carota, quindi i pomodorini a cubetti e infine il crescione, completando con ancora un filo di olio extravergine di oliva