Filetti di sgombro con finocchio, arancia, mandorle, silene e dragoncello
Ingredienti
- Sgombro
- Finocchio
- Arancia
- Silene
- Dragoncello
- Mandorle
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Raccogliere e pulire una manciata di silene e di dragoncello fresco, staccando le foglioline dai gambi
Nota
La parte apicale del gambo di entrambe le erbe è abbastanza tenera da poter tenere tutto anche senza staccare le foglie
2
Tagliare un finocchio a striscioline, tenendo da parte anche il ciuffo verde aromatico
3
Triturare grossolanamente una manciata di mandorle
Affettare a rondelle un’arancia con tutta la sua buccia e prepararne degli spicchi dello spessore di meno di mezzo centimetro
Affettare a rondelle un’arancia con tutta la sua buccia e prepararne degli spicchi dello spessore di meno di mezzo centimetro
Nota
Tenere da parte le due estremità per spremerne il succo
4
Sfilettare gli sgombri
5
Oliare una teglia da forno, e spremere il succo dalle due estremità dell’arancia
6
Disporre uniformemente uno strato di finocchi, poi gli spicchi d’arancia, i filetti di sgombro, le foglie di silene, di dragoncello, le foglioline di finocchio e le mandorle
7
Condire con sale, pepe, peperoncino e ancora un filo d’olio
8
Appoggiare sopra uno strato di carta da forno (o di alluminio) per mantenere l’umidità durante la cottura
9
Infornare a 180 gradi per 10-15 minuti
10
Grattugiare della scorza d’arancia e servire
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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