Antipasto crudo di cavolo nero e acetosa con mela, arancia, noci brasiliane e fontina
Ingredienti
- Cavolo nero
- Acetosa
- Mela
- Arancia
- Noci brasiliane
- Fontina
- Olio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche foglia di acetosa, preferibilmente scegliendo quelle più giovani e tenere
2
Privare le foglie del gambo e tagliarle a striscioline sottili
3
Pulire alcune foglie di cavolo nero, privarle della costa centrale più coriacea, e tagliarle a striscioline molto sottili
Nota
Siccome andranno consumate crude, e sono foglie abbastanza coriacee, è fondamentale che le striscioline di cavolo nero siano davvero molto molto sottili, in modo che possano bene impregnarsi del condimento e ammorbidirsi
4
Tagliare a pezzettini qualche spicchio di mela, non sbucciata
5
Pestare o tagliare qualche noce brasiliana in modo da ottenere una granella
6
Tagliare a cubetti piccoli un pezzo di fontina
7
Mescolare bene tutti gli ingredienti
8
In una ciotola, preparare un condimento mescolando olio extravergine di oliva, scorza di arancia grattugiata, succo di arancia, sale, pepe e peperoncino.
9
Aggiungerle tutti gli altri ingredienti alla ciotola con il condimento, e mescolare a lungo per distribuire uniformemente tutto il condimento e gli ingredienti
10
Attendere almeno mezz’ora per dare tempo al cavolo nero di ammorbidirsi
11
Servire come contorno di verdura, come antipasto o come appetizer per un aperitivo
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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