Le Ricette del Nutrizionista

Archivio delle ricette pubblicate

Barbabietola rossa e mela grattugiate con aglio orsino fermentato

Aglio orsino e cavolo nero fermentati

Filetti di pesce sampietro con carciofi, arancia e mandorle con salsa di yogurt e aglio orsino

Pasta con asparagi, capesante e aglio orsino

Crema di aglio orsino

Fettine di daikon con pesto di aglio orsino

Pesto di aglio orsino

Triglie alla livornese

Pasta integrale con ragù di triglie e pomodorini

Triglie marinate su crema di avocado e cocco

Crema di castagne e timo

Riso rosso con pere, speck e castagne

Funghi ripieni di zucca e castagne

Castagnaccio con trota affumicata e ricotta cremosa

Zuppa di lenticchie e castagne

Insalata di ceci neri e verdure estive

Hummus di ceci

Melanzane grigliate con hummus di ceci, pomodorini e curcuma

Farinata di ceci

Panino con farinata di ceci, zucchine grigliate e pesto di aglio orsino

Falafel di ceci al forno

Zuppa di ceci

Pasta e ceci

Crema di ceci neri, monococco e sedano rapa

Veggieburgers di ceci e alga kelp

Pesto di aglio orsino

Flan di farinello con scaglie di curcuma

Crema di farinello, tanaceto, porri e patate

Insalata di farinello e portulaca con fiori di zucchina e burrata

Bruschetta con pesto di foglie di carota, pomodorini e garden cress

Crema di cetriolo ai due crescioni

Spring rolls di verdura, garden cress ed erbe aromatiche

Aringhe marinate al tamarindo con insalata di crescione d’acqua, pimpinella e barbabietola

Rondelle di zucchina cruda con formaggio fresco, crescione d’acqua, cerfoglio, curcuma e semi di papavero

Filetti di sgombro con finocchio, arancia, mandorle, silene e dragoncello

Riso integrale, riso selvatico e silene al profumo di erbe aromatiche

Frattaglie di pollo con peperoni colorati, silene, issopo, santoreggia

Uovo d'oca strapazzato con silene, centocchio e pomodorini colorati

Fettine di barbabietola cruda con pesto di centocchio

Insalata di centocchio, malva, pistacchi, curcuma e datteri

Zuppa orientale con bambù, shitake, wakame, malva e piantaggine

Quadratini di polenta con stir-fry di piantaggine, armagnac e coriandolo

Insalata di piantaggine con dragoncello, finocchietto, pecan e semi di canapa

Pesto di piantaggine, noci e anacardi

Piatto unico di speck e zucchina trombetta con acetosella, tarassaco, cranberries e pecan

Antipasto crudo di cavolo nero e acetosa con mela, arancia, noci brasiliane e fontina

Dressing allo yogurt con acetosa, finocchetto e erba cipollina

Frittata di acetosa, borragine e ortiche

Tartare di capesante con tarassaco, melograno, menta e semi di canapa

Sashimi di manzo con pesto di tarassaco, noci e tanaceto

Purea di fave, stir-fry di tarassaco e menta fresca

Riso selvatico con cicoria, malva e ortiche

Farinata di piselli con cicoria selvatica, tarassaco e foglie di zucchina spadellate

Insalata di cicoria selvatica con chutney di cipolle rosse, alchechengi e scaglie di pecorino

Insalata di erbe selvatiche miste con noci, pomodorini, lamponi e semi di lino

Torta salata di erbe selvatiche miste

Brioche salata con formaggio fresco, salmone affumicato, pimpinella, aneto e ruta

Pasta fresca alle ortiche

Crema di baccelli di piselli e ortiche

Orzotto alle ortiche mantecato con anacardi

Crema di ortiche, avena e menta

Frittata alle ortiche

Ravioli ripieni di ricotta e borragine

Insalata di portulaca, noci e semi di lino

Crema di portulaca e cavolo nero

Trancio di salmone selvatico con pesto di piantaggine, portulaca e daikon

Zuppa Botvinia

Melanzane rosse grigliate con aglio nero fermentato

Melanzana al forno con feta e pomodorini

Pasta integrale con melanzane bianche, dragoncello francese e anacardi

Nasu No Dengaku

Baba Ganoush

Asparagi crudi con citronnette e menta fresca

Broccoli crudi con uva, scalogno, latte di cocco

Insalata di cuori di carciofo crudo, fiori di borragine e germogli di ravanello

Carpaccio di barbabietola cruda

Cavolo cappuccio crudo con agrumi e mela verde

Coleslaw

Crema fredda di zucchine crude e curcuma

Gambo di broccolo crudo con zenzero e salsa di ribes

Gazpacho di anguria e pomodori

Crema fredda di cetriolo, avocado, aneto e lavanda

Carpaccio di sedano rapa con tahin, uva americana e dragoncello

Carpaccio di topinambur con salsa alle fragole e miele

Scaglie di zucca cruda con salsa di cocco e curry

Rafano nero crudo con salsina di fave e prezzemolo

Spaghetti di cavolo rapa crudo con pesto delle sue foglie

Brochettes di pomodorini, guacamole e sesamo nero

Okra crudo, mais dolce e semi di papavero

Nido di pastinaca cruda con mela, anacardi e maggiorana

Insalata di bieta a coste colorate e fragole

Topinambur crudi con pere e funghi

Puntarelle di catalogna crude con lupini, alghe e aceto balsamico

Rapa cruda agli agrumi con olive taggiasche e semi di canapa

Carciofo crudo con bottarga, bitto e aceto balsamico

Succotash di fagioli misti, mais dolce e verdura cruda

Stacks Image 150