Lasciar scongelare le capesante, e tagliare a dadini il muscolo (la parte bianca).

Il corallo (parte rossa) può essere utilizzato in altre preparazioni, ad esempio il sugo per una pasta

Raccogliere e pulire una manciata di foglie di tarassaco e qualche foglia di menta

Triturare un pezzetto di zenzero fresco

Tagliare a striscioline le foglioline di menta e di tarassaco

Preparare una marinatura con olio di canapa, aceto di riso, sciroppo di acero, sale, pepe, lo zenzero, la menta, il tarassaco, arilli di melograno, succo di limone e scorzetta di limone grattugiata

Mescolare bene e incorporare i dadini di capesante. Lasciar marinare per almeno mezz’ora.

Servire con una spolverata di semi di canapa, decorando a piacere con una fogliolina di menta, uno spicchietto di limone e qualche arillo di melograno