Tartare di capesante con tarassaco, melograno, menta e semi di canapa

Ingredienti

Tarassaco
Capesante,
Zenzero fresco
Menta
Melograno
Olio di canapa

Semi di canapa
Aceto di riso
Sciroppo di acero
Sale
Pepe
Limone

Procedimento

1

Lasciar scongelare le capesante, e tagliare a dadini il muscolo (la parte bianca).

Nota

Il corallo (parte rossa) può essere utilizzato in altre preparazioni, ad esempio il sugo per una pasta

2

Raccogliere e pulire una manciata di foglie di tarassaco e qualche foglia di menta

3

Triturare un pezzetto di zenzero fresco

4

Tagliare a striscioline le foglioline di menta e di tarassaco

5

Preparare una marinatura con olio di canapa, aceto di riso, sciroppo di acero, sale, pepe, lo zenzero, la menta, il tarassaco, arilli di melograno, succo di limone e scorzetta di limone grattugiata

6

Mescolare bene e incorporare i dadini di capesante. Lasciar marinare per almeno mezz’ora.

7

Servire con una spolverata di semi di canapa, decorando a piacere con una fogliolina di menta, uno spicchietto di limone e qualche arillo di melograno

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione