Raccogliere e pulire una manciata di foglie di cicoria selvatica, privandole della parte più coriacea del gambo

Tagliare il pecorino a scaglie sottili

Unire nel piatto le foglie di insalata, gli alchechengi, le scaglie di pecorino e accompagnare con un cucchiaio di chutney di cipolle.

I commensali potranno condire a piacimento e amalgamare gli ingredienti. In alternativa, mescolare insalata, alchechengi tagliati a metà e formaggio, condire delicatamente con olio, sale, pepe e limone, e completare distribuendo la salsa di cipolle