Melanzane rosse grigliate con aglio nero fermentato
Ingredienti
- Melanzane rosse
- Aglio nero fermentato
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio
- Aceto di riso
Procedimento
1
Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
2
Condirle con sale e pepe ed erbe aromatiche secche.
3
Attendere almeno un quarto d’ora per la redistribuzione osmotica dei liquidi
4
Cuocere le melanzane da entrambi i lati finché morbide utilizzando una griglia o una piastra a temperatura media.
Nota
Non ungere le melanzane prima della cottura! L’olio supererebbe certamente il punto di fumo, causando la formazione di composti tossici.
5
Preparare un condimento con olio extravergine di oliva, aglio nero fermentato tagliato a fettine, aceto di riso e origano.
6
Disporre le melanzane nel piatto, e distribuire il condimento. Sono ottime sia calde che raffreddate.
Nota
Qualunque altra varietà di melanzana si presta ugualmente bene alla preparazione di questo piatto.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
