13 modi di consumare i legumi

Grazie alla ricchezza del loro profilo nutrizionale ed extra-nutrizionale, i legumi sono formidabili alleati nella prevenzione di molte malattie croniche, perché combattono la stitichezza ripulendo l’intestino e proteggendolo…
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È davvero necessario l'ammollo dei legumi?

Per i legumi secchi si consiglia sempre un ammollo in acqua fredda prima della cottura, per diverse ore oppure nottetempo. Ma è davvero necessario?…
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I 5 trucchi per evitare disturbi mangiando i legumi

Alcune persone lamentano fastidio, gonfiore intestinale, dolori di stomaco e flatulenza in seguito al consumo dei legumi. Tali fastidiosi disturbi si verificano perché nei legumi sono presenti tre oligosaccaridi particolari chiamati anche…
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7 trucchi per aumentare il consumo di legumi

I legumi sono tra le migliori fonti alimentari di fibra, sia solubile che insolubile, sono ottime fonti di proteine, forniscono energia e carboidrati a basso indice glicemico, e nel caso della soia anche buoni lipidi e fitoestrogeni. Inoltre, sono ottime fonti di molte vitamine del gruppo B e di molti minerali tra cui spiccano ferro, magnesio e potassio…
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Olio di cocco: elisir di lunga vita o illusione del marketing?

L’utilizzo dell’olio vergine di cocco è a volte promosso in virtù della sua particolare composizione lipidica: pur essendo costituito per più del 90% da grassi saturi, infatti, oltre i due terzi di essi non sono quelli normalmente più largamente più diffusi negli alimenti, dalla coda carboniosa più lunga, ma sono…
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10 errori da non fare quando si mangia il kebab

Venduto in migliaia di chioschi e locali che spuntano ormai ovunque nelle nostre città europee, il kebab riempie oggi con moltissimo successo gli angoli delle nostre strade. In un articolo precedente, abbiamo visto come distinguere un kebab di qualità da un kebab pessimo. Ma trovare un prodotto di qualità non basta, se poi roviniamo noi le cose…
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6 criteri per riconoscere un kebab di qualità

Alcune persone guardano con diffidenza a questo prodotto della cultura araba, ritenendolo a prescindere un prodotto spazzatura e poco salutare solo perché non fa parte della nostra tradizione…
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Fonio, il cereale dimenticato dei grandi antenati

In Mali, dal popolo Dogon, il fonio è considerato “il seme dell’universo”, il cereale alla radice dell’intera esistenza, mentre per il popolo Bambara “il fonio non mette mai in imbarazzo il cuoco”, per la sua facilità ad essere cucinato e abbinato in moltissimi piatti, in sostituzione di qualunque altro cereale. Per il WWF, è uno dei…
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Dieci cose da sapere sul teff

Il teff (Eragrostis tef) è un cereale annuale nativo del corno d’Africa, e alimento base dell’alimentazione in Etiopia e Eritrea dove viene coltivata la maggior parte della produzione mondiale. Ne esistono varietà dai chicchi chiari oppure rossastri e marrone scuro, il cui…
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Ecco perché i pop-corn sono uno snack salutare

Al cinema, con l’aperitivo, a casa come snack… I pop-corn fanno gola a tutti, ma vengono spesso considerati ‘junk-food’, e inseriti nella stessa categoria di altri snack poco salutari come salatini e patatine. Niente di più sbagliato! Dal punto di vista nutrizionale, questi piccoli…
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Non solo miele: gli altri prodotti dell'alveare

Il miele è uno straordinario e affascinante alimento prodotto dell’attività delle api. Ma oltre al miele, vi sono altri cinque prodotti che l’apicoltura ci consente di raccogliere dal lavoro delle api, e in particolare tre di essi che sono considerati come eccellenti integratori naturali: il polline, la pappa reale e la propoli. Scopriamo insieme questi prodotti dell'alveare…
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Il cioccolato può creare dipendenza?

Il cioccolato viene spesso citato come una sorta di antidepressivo naturale, e alcune persone ritengono addirittura di essere ‘dipendenti’ dal suo consumo. Ma si tratta di una dipendenza di origine psicologica, o farmacologica?
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Il mondo della soia

La soia è un ottimo legume, ricchissimo di proteine di alta qualità, con buoni lipidi, isoflavoni ad attività fitoestrogenica e un mix di componenti spiccatamente ipocolesterolemizzanti. Un alimento, dunque, in grado di portare benefici sotto tutti i punti di vista, sia nutrizionali, che per la prevenzione di malattie cardiovascolari e tumorali. Come…
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10 modi di usare l'avocado

Ricco di ottimi lipidi monoinsaturi, potassio, vitamine e antiossidanti, l’avocado (Persea americana) è un alimento saziante e dal profilo nutrizionale eccellente. Anche se è un frutto, l’avocado è quasi completamente…
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Cinque cosa da sapere sull'okra

Con il suo bel colore verde e la forma particolarissima, l’okra fa a volte capolino sui banchi dei nostri mercati e supermercati, mentre si trova quasi invariabilmente nei mercati etnici orientali o africani. Ecco cinque…
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È vero che la liquirizia alza la pressione?

La radice di liquirizia (Glycyrrhiza glabra), pianta nativa del sudest asiatico, è nota fin dall’antichità per il suo particolare sapore dolce e aromatico - il nome glycyrrhiza deriva dal greco e significa appunto ‘radice dolce’. Tale proprietà è dovuta…
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Cinque cose da sapere sul topinambur

Di consistenza simile a una patata, aspetto simile allo zenzero, e sapore che ricorda il carciofo, il topinambur (Helianthus tuberosus) è un tubero unico del suo genere e molto apprezzato per il suo…
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Dieci cose da sapere sulla patata americana

Col suo bel colore arancione acceso, la patata americana è una presenza ormai consolidata sui banchi dei nostri mercati e supermercati. Ma siamo sicuri di conoscerla bene? Ecco dieci cose da sapere su questo tubero…
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Dieci cose da sapere sull'anguria

Così apprezzata nei mesi estivi perché dolce e succosa, l’anguria è un frutto rinfrescante e dissetante a causa dell’elevato contenuto di acqua: su 100 grammi di anguria, 91 sono di acqua. Ma siamo sicuri di sapere tutto su questo frutto?
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È tempo di aglio orsino

Un vecchio proverbio inglese recita così: Eat leeks in Lide and ramsons in May / And all the year after the physicians may play (mangia porri a marzo, aglio orsino a maggio, e i medici non avranno nulla da fare per tutto l’anno). Secondo una leggenda popolare, dopo il risveglio dal lungo letargo invernale, gli orsi si nutrono…
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La malva in cucina

Di utilizzo antichissimo, e facilmente riconoscibile dai suoi stupendi fiori violetti a dalle foglie larghe, la malva (Malva sylvestris) è diffusa ovunque ci sia l’uomo, sfruttandone i suoli fertili e ricchi di nitrati: per questo fa capolino spontaneamente in moltissimi…
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È vero che il consumo di uova aumenta il colesterolo?

La risposta non potrebbe essere più semplice: no. L’incubo di limitare il consumo di uova a 3 o 4 per settimana è il retaggio di vecchie ed errate nozioni nutrizionali, smentite già da decenni, ma purtroppo dure a morire…
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10 modi di usare il cacao (non per i dolci)

A differenza del cioccolato, molto spesso ricco di zuccheri e grassi aggiunti, il cacao amaro in polvere, senza zucchero aggiunto, è un ottimo alimento dal punto di vista del suo profilo nutrizionale. Con meno dell’1% di zuccheri, è una…
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Perché troppa carne fa male?

Lo IARC, agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, ha classificato le carni rosse nel suo elenco di sostanze molto probabilmente associate al rischio di tumore (categoria 2A), e le carni lavorate, tra cui i salumi e le carni in scatola, nell’elenco di sostanze sicuramente associate a…
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Dieci consigli per chi ama la carne

È ormai ampiamente riconosciuto dalla comunità scientifica internazionale che chi è vegetariano o vegano può vivere benissimo senza carne. Ma chi invece si considera onnivoro e ha piacere di consumarla? L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha messo…
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Dieci consigli per chi ama i salumi

Come è noto, l’eccessivo consumo di carni trasformate, e quindi anche salumi e insaccati, costituisce un rischio per la nostra salute cardiovascolare e aumenta il rischio di tumori intestinali. Ma per molte persone, rinunciare al piacere di gustare alcuni dei salumi della nostra tradizione non è un’opzione. Per fortuna, non tutti i salumi sono uguali! >Continua a leggere…

12 consigli per un barbecue più salutare

Per molti è un rito irrinunciabile di pasquetta o di ferragosto, ma il barbecue è uno dei metodi di cottura meno indicati, a causa del raggiungimento di temperature troppo elevate - oltre i 200 gradi - che si sviluppano sulla superficie degli alimenti. Tali temperature danneggiano i nutrienti e rendono quasi inevitabile lo sviluppo di sostanze tossiche e…
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Dieci consigli per chi ama la pasta

Ne siamo grandi consumatori. Forse anche fin troppo… Ma c’è poco da fare: agli italiani la pasta piace. Per fortuna, non è niente di cui preoccuparsi! Basta farlo nel modo giusto. Ecco le regole chiave da rispettare se consumiamo frequentemente piatti a base di pasta.
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Dieci modi di mangiare i semi germogliati

Freschi, vitali e salutari, i semi germogliati sono un ottimo alimento da incorporare alle nostre abitudini: più digeribili, più ricchi sotto il profilo nutrizionale, e con meno componenti antinutrizionali rispetto al seme di partenza. Di legumi, di brassicacee, di liliacee, di cereali…
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10 modi di usare l'avocado

Ricco di ottimi lipidi monoinsaturi, potassio, vitamine e antiossidanti, l’avocado (Persea americana) è un alimento saziante e dal profilo nutrizionale eccellente. Anche se è un frutto, l’avocado è quasi completamente…
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Perché le mandorle non hanno aroma di mandorla?

Snack ottimo e salutare, la mandorla è tra i semi oleosi più ricchi di vitamina E, e contiene più acidi grassi monoinsaturi della media, a scapito dei poliinsaturi. Tali caratteristiche…
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7 cose da sapere sulle olive

Originario della penisola italiana, e coltivato per la prima volta nel mediterraneo orientale, nel moderno Israele, circa 4500 aC, l’ulivo (Olea europea) fu insieme alla vite e al frumento, uno delle coltivazioni…
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Il limone acidifica l'organismo?

Assolutamente no! Questa nozione del tutto priva di fondamento deriva dalla confusione che spesso si fa tra alimenti acidi e alimenti acidificanti. Le due cose sono completamente diverse…
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