Pulire e sfilettare le sardine fresche

Tagliare una patata a fettine sottili, senza sbucciarla.

Per facilitare il taglio sottile è possibile usare, in luogo di un coltello, una mandolina.

Ungere il fondo di una pirofila da forno con uno strato di olio extravergine d’oliva

Disporre uno strato uniforme di patate a fettine, quindi uno strato uniforme di filetti di sardina con la pelle rivolta verso l’alto

Preparare un trito di aglio e prezzemolo fresco

Condire con un filo d’olio olio extravergine d’oliva, alcuni grani di sale grosso, pepe, e il trito di aglio e prezzemolo

L’utilizzo del sale grosso serve in questo caso a estrarre acqua e rendere più croccante la pelle, ma si può poi rimuovere facilmente col coltello. In alternativa, si può usare un minore quantitativo di sale fino.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, verificando la cottura delle patate.

Durante la cottura in forno, la patata assorbirà dapprima i liquidi estratti dal sale diventando molto saporita, e successivamente si asciugherà per evaporazione. Per questo è importante tagliarla molto sottile: diversamente, o resterà cruda la patata, o brucerà il pesce.

Servire calde o tiepide. Nella fotografia, le sardine vengono servite con un rametto di prezzemolo e un accompagnamento di daikon crudo con olio extravergine d’oliva.

La stessa preparazione può essere seguita utilizzando delle alici