Sciacquare ed eliminare le cozze e le vongole rotte o aperte. Lasciare nottetempo in ammollo in acqua e sale, in frigo, per spurgare la sabbia (se sono vendute già pronte al consumo, questa operazione non è necessaria), quindi risciacquare.

Sottoporre i molluschi a una cottura veloce e molto semplice: metterli in una padella o una casseruola col coperchio, con un paio di bicchieri d’acqua, su una fiamma vivace, agitando o mescolando di tanto in tanto. Non appena le conchiglie si sono schiuse, togliere dal fuoco.

Mettere da parte cozze e vongole, e filtrare e conservare il liquido di cottura (la saporitissima acqua di mare che richiudevano in sé le conchiglie).

Staccare i molluschi dalle conchiglie, conservandone alcuni ancora nelle conchiglie a scopo decorativo del piatto.

Tagliare la zucchina e i pomodorini a dadini, senza sbucciarli né eliminare la parte centrale, i semi o l’acqua di vegetazione.

Triturare il prezzemolo.

Spremere qualche spicchio d’aglio.

In una padella con olio d’oliva fare ammorbidire i pomodorini e le zucchine, poi aggiungere la pasta integrale e qualche mestolata dell’acqua di cottura dei molluschi che avevamo tenuto da parte, mescolando frequentemente in modo che tutta la superficie della pasta passi del tempo immersa nel liquido.

Via via che l’acqua evapora, continuare a rabboccare con ulteriori mestolate.

Non aggiungere sale! È già salata l’acqua dei molluschi.

In previsione di un consumo successivo, a freddo, non facciamo bollire ma risottare la pasta, in modo che rimanga decisamente al dente senza il rischio di scuocere e che al contempo doni il suo amido ai liquidi di cottura, facendoli addensare in un buon sughetto. Per un consumo immediato a caldo, invece, possiamo far bollire separatamente la pasta e poi unire al sugo dopo averla scolata.

Verso la fine della cottura, aggiungere i molluschi sgusciati, l’aglio spremuto e il prezzemolo tritato.

Mescolare bene, completare con un filo di olio extravergine di oliva aggiunto freddo, e disporre nel piatto di portata.