Sgombro al forno in crosta di malva, acetosa e zucchine su letto di carote e curcuma

Ingredienti

Malva
Acetosa
Zucchine
Carote
Sgombro
Curcuma in polvere

Sale
Pepe
Peperoncino
Olio d’oliva
Burro

Procedimento

1

Raccogliere, pulire e tagliare a striscioline una manciata di foglie di malva e una di foglie di acetosa

2

Grattugiare un paio di piccole zucchine con una grattugia da verdura, e mescolare alle foglie di malva e acetosa

3

Trasferire in una ciotola e insaporire con sale, pepe, peperoncino, noce moscata grattugiata e un cucchiaino abbondante di curcuma in polvere. Mescolare bene e mettere da parte.

4

Sfilettare lo sgombro e disporne i filetti su una teglia rivestita di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso.

5

Ricoprire completamente i filetti di sgombro con le verdure, completare con un filo d’olio e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi

6

Nel frattempo, tagliare a pezzetti due piccole carote, trasferirle in una piccola casseruola ricoperte d’acqua leggermente salata, e lasciar bollire fino a che le carote di ammorbidiscono.

7

Trasferire le carote in un mixer insieme a un cucchiaino di curcuma in polvere, una noce di burro (oppure un cucchiaio d’olio) e un paio di cucchiai di acqua di cottura delle carote. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo se necessario ancora un po’ d’acqua di cottura.

8

Nel piatto, formare un letto con la crema di carote e curcuma, adagiarvi un filetto di sgombro in crosta e decorare a piacere con alcuni fiori di malva

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione