Sashimi di manzo con pesto di tarassaco, noci e tanaceto
Ingredienti
- Tarassaco
- Tanaceto
- Noci
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Carne di manzo
- Aceto di riso
- Salsa di soia
- Sake
- Mirin
- Germogli di ravanello
- Sesamo bianco
Procedimento
1
Raccogliere e pulire una manciata di foglie di tarassaco e qualche foglia di tanaceto
2
Tagliare le foglie
3
Unire in un mixer tarassaco, tanaceto, qualche noce, olio di oliva, sale, pepe e peperoncino
4
Aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio, azionare il mixer e frullare fino ad ottenimento di un composto omogeneo, aggiungendo se necessario ancora dell’olio
Nota
Il ghiaccio consente di evitare il surriscaldamento durante l’operazione, evitando l’ossidazione e mantenendo verde chiaro il colore del pesto
5
Tagliare alcune fettine di carne
6
Preparare un condimento con un cucchiaio di aceto di riso, uno di salsa di soia, uno di sake, uno di mirin, e mescolare
7
Intingere ciascuna fettina di carne nel condimento, sgocciolarla e disporla nel piatto
8
Disporre il pesto di tarassaco
9
Completare con germogli di ravanello e semi di sesamo bianco
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
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