Per la polentina di miglio da usare come base, mettere in una pentola a pressione circa mezzo litro d’acqua per ogni etto di miglio pesato a secco, e insaporire con un pizzico di sale e un pizzico di rosmarino. Cuocere a pressione circa 15 minuti dal fischio, infine rimestare due o tre minuti con una frusta o un cucchiaio di legno.

Al termine della cottura, l’acqua sarà stata completamente assorbita. Si può servire calda, oppure lasciar raffreddare e poi tagliare a fettine.

Eviscerare e sfilettare le sardine fresche

Preparare una marinatura a base di miso. Per ogni cucchiaio di miso, aggiungere un cucchiaio di aceto di riso, uno di olio d'oliva, uno di vino bianco, un cucchiaino di miele e un cucchiaino di salsa di soia.

Disporre le sardine in una teglia da forno ricoperte con il composto di miso, e lasciar marinare almeno mezz’ora

Cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti, fino a completa evaporazione dell liquido

Nota. In alternativa, è anche possibile effettuare la cottura in padella. In questo caso, versare prima la marinatura. Quando inizia a sfrigolare, abbassare la fiamma e aggiungere delicatamente sardine, con la pelle verso il basso. Cuocere due minuti senza girare, fino a completa evaporazione del liquido

Servire le sardine laccate sulla polentina di miglio