Condire le alghe secche con un filo d'olio, mescolare bene con le mani per distribuirlo, e passare in forno a 180ºC una decina di minuti perché diventino chips croccanti

Lavare, asciugare e le puntarelle, tagliandole longitudinalmente per dividerle in due o in quattro parti a seconda delle loro dimensioni

Disporre sul piatto le puntarelle, i lupini in salamoia e le chips di alghe.

Condire a piacere con olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

I lupini in salamoia si acquistano generalmente già pronti in conserva. Possono essere preparati in casa lasciando in ammollo i lupini secchi per almeno 12 ore, poi facendoli bollire una decina di minuti in modo che restino ancora croccanti e non completamente molli, sciacquandoli un paio di volte per eliminare l'amaro, e trasferendoli in un vaso con una salamoia al 5% (50 grammi di sale per litro d'acqua). Si conservano in frigo per due o tre mesi.