Quadratini di polenta con stir-fry di piantaggine, armagnac e coriandolo
Ingredienti
- Polenta di mais raffreddata
- Coriandolo fresco
- Piantaggine
- Scalogno
- Cipollotto
- Olio di zucca
- Armagnac
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche manciata di foglie di piantaggine
2
Tagliare lo scalogno e il cipollotto (inclusa la cima verde)
3
Tagliare grossolanamente le foglie di piantaggine
4
Oliare una padella con l’olio di zucca e far soffriggere scalogno e cipollotto
5
Sfumare con l’Armagnac
6
Aggiungere anche le foglie di piantaggine e regolare di sale, pepe e peperoncino
7
Completare la cottura finché le foglie sono ammorbidite, aggiungendo un po’d’acqua se necessario, e coprendo con un coperchio per sfruttare la cottura del vapore
8
Nel frattempo, preparare un trito con le foglie di coriandolo fresco
9
Preparare dei quadratini di polenta di mais raffreddata come base
10
Disporre la piantaggine su ciascun quadratino, e completare con una spolverata di coriandolo fresco
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
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