Tagliare a rondelle la cipolla e metterla in una casseruolina con qualche cucchiaio di aceto di vino rosso e un cucchiaio di miele di castagno.

Mettere sul fuoco finché la cipolla si ammorbidisce ed evapora l’aceto, quindi spegnere il fuoco e riservare

Eviscerare, sfilettare e tagliare a pezzetti le sardine crude

Se non si è certi dell’abbattimento termico del pesce prima dell’acquisto, congelare i filetti di sardina nel congelatore domestico per un paio di giorni, quindi scongelarli e utilizzarli per la ricetta

Triturare con un coltello i capperi, le olive taggiasche sottolio d’oliva e i pomodorini essiccati al sole conservati in olio extravergine d’oliva

Riunire in una ciotola sardine, capperi, olive e pomodorini, e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino

Sgocciolare le cipolle e aggiungere il loro liquido di marinatura alle sardine. Mescolare bene.

Al momento di servire, disporre nel piatto un letto di rucola, quindi la tartare di sardine, e il topping di cipolle caramellate.

Completare con una spolverata di semi di sesamo e ancora un filo d’olio extravergine di oliva sull’insalata.