Pulire e sfilettare le aringhe fresche.

Non è necessario rimuovere la pelle, che verrà ammorbidita dalla marinatura ed è commestibile. Assicurarsi di rimuovere la pinna dorsale tagliandola con una forbice, in modo da rimuovere le lische più coriacee.

Preparare una soluzione fatta per metà di aceto di vino bianco e per metà di succo di limone fresco.

Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene, e immergere i filetti di aringa nella marinatura così ottenuta

Riservare in frigo per almeno un’ora, verificando che la carne dell’aringa abbia assunto una colorazione bianca.

In questa marinatura, le aringhe si conserveranno in frigorifero per quattro o cinque giorni. Conservandole più a lungo, l’elevata acidità comincerebbe a digerire eccessivamente le proteine trasformando la carne da soda a poltigliosa.

Servire con un accompagnamento di insalata, oppure su una fetta di pane di segale integrale o una galletta di cereali integrali di tipo norvegese. In questo caso, le aringhe sono servite su un letto di pak choi crudo e gambo di cipollotto fresco.