Pulire e sfilettare le sardine fresche, disponendole in una pirofila a formare uno strato singolo.

Preparare una marinatura con parti uguali di succo di limone e aceto di mele, e insaporire con un po’di sale e pepe a piacere.

Versare la marinatura sui filetti di sardine, coprire, e riservare in frigorifero per almeno un paio d’ore, girando se possibile i filetti dall’altro lato dopo circa metà del tempo. Al termine della marinatura, i filetti avranno assunto un colore molto chiaro per effetto dell’acidità.

Le sardine possono rimanere nella marinatura anche tutto il giorno o tutta la notte. Se i filetti di sardina erano stati preventivamente congelati, possono essere scongelati direttamente mentre avviene la marinatura.

Questa preparazione risulta generalmente molto gradita a chi non apprezza il sapore più marcato del pesce azzurro. La marinatura in ambiente acido è infatti in grado di abolire quasi completamente il sapore originale del pesce. La stessa procedura può essere seguita anche con alici, aringhe o sgombri.

Servire la aringhe marinate con un accompagnamento di funghi finferli conservati sottolio ed erba cipollina fresca.

Le sardine marinate possono essere consumate anche da sole o utilizzate per insaporire una insalata verde. In questo caso, ricordarsi di non aggiungere altro aceto nel condimento dell’insalata.