Pasta integrale con ragù di triglie e pomodorini
Ingredienti
- Triglie di fango
- Pomodorini
- Cipolla
- Scalogno
- Origano essiccato
- Rosmarino essiccato
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Pasta integrale
- Prezzemolo fresco
Procedimento
1
Sfilettare le triglie
Nota
Le carcasse di triglia, insieme alle bucce di aglio e cipolla, possono essere utilizzate per preparare un fumetto di pesce facendole bollire insieme a un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, uno di pasta di acciughe e uno di harissa, e infine filtrando.
2
Tagliare a metà i pomodorini
3
Tritare una piccola cipolla e uno scalogno
4
Condire il tutto con origano e rosmarino essiccati
5
In una padella con un filo d’olio, far soffriggere la cipolla e lo sclogno tritati, aggiungere quindi le triglie e infine i pomodorini
6
Sfumare con del vino bianco
Nota
Se abbiamo preparato il fumetto di pesce, aggiungerne un paio di mestolate e lasciar ridurre
7
Far bollire la pasta al dente, scolarla e unirla alla padella col sugo, risottandola sul fuoco per un minuto
8
Servire immediatamente con una spolverata di prezzemolo fresco tritato
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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