Pulire e tagliare a quadretti i peperoni, tagliare a metà i pomodorini, tritare aglio e cipolla

In una padella con olio extravergine d’oliva, far soffriggere aglio e parte della cipolla, quindi aggiungere i peperoni e cuocere a fiamma media per circa cinque minuti

Aggiungere anche il resto della cipolla e cuocere altri cinque minuti

Aggiungere i pomodorini, condire con sale, pepe e cumino, mescolare bene e proseguire la cottura altri cinque minuti

Rompere le uova in mezzo alla verdura, e proseguire la cottura senza più mescolare, finché l’albume comincia a diventa bianco

Nel frattempo, tagliare a cubetti la ricotta salata e aggiungerli al resto degli ingredienti

Tagliare a striscioline qualche foglia di basilico e, al termine della cottura, distribuirle sulla preparazione

Diventa un ottimo piatto unico accompagnandolo col tradizionale pane pita, possibilmente in versione integrale