Insalata di ceci neri e verdure estive
Ingredienti
- Ceci neri
- Pomodoro
- Cetriolo
- Cipollotto
- Peperone
- Portulaca
- Acetosa rossa
- Crescione d’acqua
- Sale
- Pepe
- Limone
- Olio di oliva
Procedimento
1
Preparare i ceci neri bolliti e raffreddati
2
Tagliare a dadini qualche pezzetto di ortaggi estivi, quali pomodori, cetrioli, cipollotto e peperoni colorati crudi
3
Unire in una ciotola gli ortaggi a dadini e i ceci neri, e condire a piacere, ad esempio con sale, pepe, olio e succo di limone
4
Raccogliere e lavare una manciata di foglie da insalata, quali acetosa rossa, portulaca e crescione d’acqua
5
Disporre in un piatto le foglie e unire qualche cucchiaiata del mix di ceci e ortaggi estivi
Nota
Per un piatto unico, completare con un cereale integrale come pane integrale, crackers integrali, grissini integrali o una cialda integrale ai semi tipo norvegese.
6
Servire con un pizzico di semi di finocchio
Come cuocere i ceci?
Lasciare i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua almeno 24 ore, poi eliminare l’acqua e trasferire i ceci in una pentola a pressione con circa 1 litro di acqua per ogni 250 g di ceci secchi. Cuocere circa 15 minuti dal fischio della pentola a pressione. L’acqua di cottura si può consumare o usare per altre preparazioni. L'aggiunta di una striscia di alga kelp sia durante l'ammollo che la cottura, aumenta la digeribilità, migliora sapore e valore nutrizionale e facilita la cottura. Senza pentola a pressione, la cottura dei ceci richiederà almeno 45 minutiDr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
