Sfilettare le triglie di fango

Le carcasse possono essere utilizzate per preparare un fumetto di pesce

Irrorare i filetti del succo di lmezzo imone e un filo d’olio extravergine d’oliva

Preparare un trito sottile di aglio, scalogno e zenzero, e aggiungerlo ai filetti

Mescolare bene in un piatto, coprire e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore

Nel frattempo, unire in un mixer la polpa di un avocado maturo, una quantità circa pari di latte di cocco, il succo dell’altro mezzo limone, sale e peperoncino. Frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea

Servire disponendo una base di crema di avocado e cocco, poi i filetti di triglia marinata, e infine un cucchiaino della marinatura.

Nella foto, completa il piatto qualche germoglio di ravanello.