Veggieburgers di ceci e alga kelp
Ingredienti
- Ceci secchi
- Alga kelp disidratata
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Olio di oliva
- Pepe
- Peperoncino
- Basilico, menta e rosmarino freschi
Procedimento
1
Lasciare in ammollo 250 g di ceci per almeno 24 ore insieme a una striscia di alga kelp
2
Scolare i ceci e l’alga eliminando l’acqua, e trasferire in una pentola a pressione
3
Aggiungere un litro d’acqua e ancora un paio di strisce di kelp
4
Chiudere la pentola e lasciar cuocere per circa 15 minuti dal fischio di chiusura
5
Frullare i ceci e le alghe, se necessario aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua di cottura
6
Tritare grossolanamente una cipolla, quattro di carote di medie dimensioni e due o tre grambi di sedano insieme alle loro foglie.
Nota
Se si desidera ottenere una colorazione simile a quella della carne, utilizzare le carote viola. Con le carote arancione, i veggieburgers avranno un colore più chiaro.
7
In una padella con un filo d’olio, lasciar insaporire e ammorbidire le verdure insieme a pepe, peperoncino e erbe aromatiche fresche (quali basilico, menta e rosmarino)
8
Frullare anche la verdura e unire ai ceci frullati, mescolando bene per amalgamare i due composti
9
Aggiungere una manciata di fiocchi d’avena fino ad ottenere un impasto morbido ma sufficientemente asciutto da mantenere una forma
10
Utilizzando le mani, un coppapasta o uno stampo per hamburgers, dare la forma ai veggieburgers.
Nota
I veggieburgers così preparati possono essere congelati, e poi messi direttamente in forno o in padella al momento di consumarli.
11
Riscaldare i veggieburgers in padella con un filo d’olio, oppure al forno, fino alla formazione di una crosticina dorata sulla superficie.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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