Involtini di aringhe marinate e bietolone rosso con erbe selvatiche miste

Ingredienti

Aringhe marinate
Bietolone rosso
Altre erbe selvatiche miste (portulaca, acetosa, silene, centocchio)

Aneto fresco
Pomodorini colorati
Olio evo
Yogurt bianco naturale

Procedimento

1

Preparare le aringhe marinate secondo una delle ricette proposte (limone e aceto oppure zenzero, curcuma e scalogno)

2

Raccogliere e pulire delle foglie larghe di bietolone rosso, utilizzandole per avvolgere le aringhe a formare un involtino. Fissare se necessario con uno stuzzicadenti.

3

Raccogliere e pulire un mix di erbe selvatiche, secondo la disponibilità, per una insalata di contorno. In questo caso: foglie di acetosa, portulaca, silene e centocchio.

4

Disporre gli involtini di aringhe marinata su una fetta di pane di segale integrale, e servire le erbe selvatiche miste e i pomodorini colorati come contorno

5

Triturare qualche rametto di aneto, e distribuire sul piatto

6

Completare il condimento con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio della marinatura con lo scalogno, e yogurt bianco naturale.

Nota

In alternativa all’involtino, usare gli stessi ingredienti per preparare una tartina con una base di pane di segale, erbe selvatiche, yogurt bianco naturale, aringa e scalogno marinato.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione