Carpaccio di sedano rapa con tahin, uva americana e dragoncello
Ingredienti
- Sedano rapa
- Tahin
- Uva americana
- Porro
- Dragoncello francese
- Olio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Limone
Procedimento
1
Sbucciare e tagliare a fettine molto sottili il sedano rapa
2
Disporre le fettine su un piatto e spennellarle con un filo d'olio, del succo di limone, sale e peperoncino, per cominciare ad insaporirle a ammorbidirle
3
Preparare una salsina mescolando succo di limone, pasta tahin di sesamo, pepe e un goccio d'acqua per stemperare bene e amalgamare tutti gli ingredienti
4
Preparare delle rondelle di porro fresco, degli acini di uva americana tagliati in due e privati dei semi, e delle foglioline di dragoncello francese
5
Distribuire la salsa sulle fettine di sedano rapa e aggiungere gli anelli di porro, l'uva e il dragoncello
6
Completare con una grattugiata di scorza di limone
Nota
La salsa Tahin (traslitterata anche in tahini, tahina o tahine), tipica della cucina araba, si può ottenere anche in casa semplicemente frullando dei semi di sesamo con qualche cucchiaio di olio (idealmente di sesamo) e un pizzico di sale.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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